中秋时节美林资管
阳江尖山河流域特产「尖山蟹」
逐渐进入风味巅峰期
据了解
全国每三只青蟹就有一只产自广东
️来自阳江的尖山蟹
因产于阳东区雅韶镇西南面漠阳江下游
尖山河至那龙河入海口的
咸淡水交汇处而得名
是阳东区传统的名贵海产品
制图 | 谭旖雯
为什么尖山蟹这么鲜？
▼ 美林资管
在雅韶镇一带，河口浅湾，气候温暖，水质咸淡适中，上千年前尖山河段一带，已有大量蟹类在此繁衍，曾在尖山渡口南边约三公里东侧河床中出土了“尖山蟹化石美林资管”。
由于年长月久，河流上游带来大量的砂粒、粘土、淤泥及化学沉积物质，把大量螃蟹埋藏于浅湾中。经过长时间的石化作用，故而形成化石。“尖山蟹化石”形态各异，大小不一，体大螯粗，纹理清晰，藏量十分丰富。
尖山蟹化石。图源：史志阳江
作为尖山蟹发源地，雅韶镇的养殖历史可追溯至上世纪80年代，目前全镇共有二三十户养殖户，主要分布在八二村、津浦村、平岚村，养殖总面积超1000亩。
尖山蟹栖息的河段位于尖山河水注入南海的缓冲带，这里河床深浅适中、水流缓急有度，更因咸淡水交汇而形成独特生态，拥有很多野生蟹苗。得天独厚的土质、水质与气候，孕育出尖山蟹“壳薄肉嫩、膏黄饱满、鲜而不腥”的优质特性，不仅深受本地人喜爱，更远销珠三角，成为食客追捧的时令美味。
尖山河流域因咸淡水交汇，形成独特的养殖生态。梁园 摄
尖山蟹什么时候最美味？
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尖山蟹全年均可养殖，但中秋时节至年底这段时期味道最好。临近中秋，正是尖山蟹换壳的时候，在未长出新壳前，它们通身柔软，烹制后松软酥脆。尤其经过春季到夏季的滋养，尖山蟹的蟹身更加肥美，肉质更加细嫩，味道更加鲜甜。
因尖山河流域水质酸碱度适宜，蟹的长势也比较好，大的有七八两一个。目前，市场供应充足，肉蟹价格约为每斤80元，更为肥美的膏蟹则在每斤140元左右。
蟹脐圆鼓鼓的就是母蟹，里面全是蟹黄；尖脐的是公蟹，蟹膏最香。梁园 摄
为保留尖山蟹的原始风味，养殖户普遍采用“开庐引诱、放笼捕捉”的传统方法进行捕捞。这种捕捞形式最大限度地保证了尖山蟹的鲜活与品质，让其“原汁原味”直达消费者的餐桌。
“开庐引诱、放笼捕捉”的捕捞方式。袁荣泽 摄
两代蟹农的产业接力
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产业的持续发展离不开人才的支撑。在尖山蟹养殖产业，也有新时代青年投身乡村振兴的生动实践。
“90后”青年蔡传宏在雅韶镇八二村长大，他的父亲蔡杰伟是当地最早养殖尖山蟹的农户之一。父亲曾多次表达期望蔡传宏“回村为乡亲做点实事”，特别是解决一些尖山蟹的养殖难题。
2021年，父亲沉甸甸的嘱托成了现实。蔡传宏辞职返乡创业，并当选为八二村民委员会委员。
两代蟹农照看尖山蟹生长情况。梁园 摄
2024年初，蔡传宏抓住一个线上竞标的机会，租下八二村一处约30亩具备出入水口的养殖场，正式开始规模化养殖尖山蟹。父亲成了蔡传宏养蟹路上的导师，从观察蟹苗状态、把控水质酸碱度，到判断投喂时机、应对病害，每一个环节都手把手教导。“父亲的经验让我少走了无数弯路。”蔡传宏说，“这是我能站稳脚跟的根基。”
今年，他在平岚村的10亩新蟹塘也迎来了收获期。蟹塘边，蔡传宏用蚝肉诱蟹入笼。随着蟹笼缓缓露出水面，可见每只大约半斤重的尖山蟹挥舞着青灰色的蟹钳，尽显生猛。经过绑线固定后，鲜活的尖山蟹送到雅韶镇标广场旁的专门水产店，继而经销到省内各地。
蔡传宏展示新蟹塘收获的生猛青蟹。梁园 摄
新农人在传承中寻求突破
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尖山蟹的养殖周期约为4个月，主要以海生蚬肉、螺肉饲养。在其生长过程中，需经历至少10次脱壳，每次都是一道“生死关卡”，导致野生蟹苗成活率仅约三成，人工孵化苗成活率更低。
“虽然市价好，但产量低，这是最大的难题。”蔡传宏坦言。为此，他尽量选用渔民在北津港沿线捕捞的野生蟹苗，以提升存活率，同时也提高本地渔民的收入。
尖山蟹以海生蚬肉、螺肉饲养。
在成长周期，至少要经历10次以上脱壳。
面对共性难题，蔡传宏展现了新一代养殖户的创新思维。一方面，优选野生蟹苗，提升存活率，并联动本地渔船到北津港沿线捕捞，促进渔民增收；另一方面，主动参与省、市、区组织的农村创业青年培训，与广东其他青蟹优质产区的养殖户交流科学管理经验，显著提升了养殖效益。
目前，雅韶正积极推动“尖山蟹”品牌标准化体系建设。在镇党委政府的引导下，蔡传宏将目光投向了更远的地方——品牌化与产业化。近期他正在着手品牌注册工作，希望能以更高的品质和服务，提升“尖山蟹”的品牌影响力。
同时，他也毫不吝啬地分享经验，期待能联合更多青年带头人和养殖户，筹划成立专业协会，整合资源、统一标准、共拓市场，将“尖山蟹”这一特色产业做大做强，使其真正成为推动雅韶镇乡村振兴、实现共同富裕的强劲引擎。
尖山蟹美食推荐
01
蒸尖山蟹
蒸尖山蟹的做法并不复杂。煮开水，把洗干净的尖山蟹放入热锅中蒸煮，即成美味。越是简单的做法，越能尽可能锁住食材的“鲜”。
02
姜葱焗尖山蟹
这道菜很考验火候。烹饪过程不到五分钟，油温达到200摄氏度，姜、葱、蟹等食材才能下锅，美味看上去就已经呼之欲出。起锅后的蟹肉熟而不老，蟹壳脆而不焦，时间上不能相差分毫。
03
避风塘炒蟹
将活蟹一分为四后裹上面粉，先炸至金黄干脆，再与炸至金黄的蒜粒和葱花同炒入味，吃起来肉质扎实鲜美，蒜粒香口。
尖山蟹正抢鲜上市
青蟹爱好者可以冲啦️ ️ ️美林资管
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